Salmone e Patate con CuboChef

Polpo-Piovra: Forse è uno degli alimenti più indicati oer esprimere il massimo dei risultati della cuvina sottovuoto. Nella cottura tradizionale, gran parte del sapore viene disperso e diluito nell'acqua; al contrario, sigillato nella busta in sottovuoto, il polpo conserva tutto il sapore del mare le sue proprietà nutrizionali. Inoltre, la cottura lente e delicata saprà offrivi lo stupore di una tenerezza senza paragoni. Assolutamente da provare !

Ingredienti

  • 110g Polpo
  • 3 Patate
  • 4 Pomodorini
  • Olive Taggiasche

Preparazione

Polpo: Lavare in acqua fredda corrente. Sciacquare ripetutamente e rimuovere con cura la sabbia dalle ventose. Mettere a scolare e asciugare bene.

N.B.: il tempo di cottura di 7 ore si riferisce ad un Polpo di circa 500 gr. di preso

Consiglio:  E' difficile asciugare il Polpo e nel confezionarlo in sottovuoto potrete incontrare difficoltà a causa della risalita dei liquidi. Si può inserire dunque il polpo in una busta, effettuare un paio di piegature e introdurre il tutto in una seconda busta, siggillando in sottovuoto.

Patate: Lavare, sbucciare e asciugare. Inserire nella busta da cottura. Sigillare in sottovuoto e immergere in CuboChef.

Polpo

Temperatura : 72°C

Tempo : 7* ore


Patate

Temperatura :80°C

Tempo : 3 ore

Riattivazione

CuboChef: Programma P 12.

Temperatura 55 C°

Tempo: 20 - 30 minuti

In relazione alla grandezza

Presentazione:

Ripulire il Polpo delle parti gelatinose. Tagliare le patate a pezzi di media dimensione. Mettere tutto in una insalatiera capiente. Aggiungere le olive taggiasche a pezzi. Condire con sale, pepe, olio e limone. Sminuzzare l'erba cipollina. Mischiare il tutto e lasciare insaporire per qualche minuto. Impiattare guarnendo con foglie di insalata e pomodorini. 

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